مطبخ العبير

[وردة حنان]

طبخات لكل الناس


علي مدى سنين عديدة جمعنا العديد من وصفات الطبخ من خلال اطلاعنا علي الكتب , المجلات ,الأقرباء , الصديقات من مختلف الجنسيات .





معلومات عامة



قد يفضل تناول بعض الأطعمة بصورة طازجة مثل أكل بعض الخضروات والفاكهة, حيث يؤدي طهي هذه الأطعمة إلي تغيير في الطعم والقوام والنوعية ولذا يفضل تناولها طازجة , ومع ذلك إن طهي الأطعمة يعد أفضل من تناولها وهي في حالتها الأولية وذلك للأسباب الآتية :

· يؤدي الطهي إلي استساغة الطعام عن أكله بدون طهي , حيث يصعب تناول البطاطس مثلا بدون طهي كما إن اللحوم تصبح سهلة المضغ بعد الطهي .

· يزيد الطهي من قابلية اللوم والحبوب والخضروات لعملية الهضم .

· يساعد الطهي علي جعل الطعام أكثر أمانا , حيث يقتل البكتيريا والطفيليات .

· يؤدي إلي زيادة فترة حفظ الطعام , ويعمل علي إيقاف نشاط الإنزيمات الموجودة في خلايا الطعام والتي قد تجعله غير صالح للأكل .

· يساعد الطهي علي تحسين نكهة ومذاق الأطعمة .

· يقدم الطهي أطعمة ساخنة , قد تكون مميزة في المناخ البارد .

· الطهي ضروريا لإنتاج وإعداد بعض الأطعمة مثل الكعك .
الدعاء قبل الطعام

( إذا أكل أحدكم طعاما فليقل بسم الله , فان نسي في أوله فليقل بسم الله في أوله وآخره )

الدعاء عند الفراغ من الطعام

( الحمد لله الذي أطعمني هذا , ورزقنيه , من غير حول مني ولا قوة )
وجبة الغــد

[وردة حنان]

طهي الطعام


الطهي باستعمال الماء :

¨ السلق ( الغلي ) : حيث تغلي الأطعمة في ماء ساخن جدا .

¨ الطهي برفق : حيث يطهي الطعام في ماء ساخن يكاد يبلغ درجة الغليان .

¨ الطهي ببطء : يطهي الطعام داخل إناء مغلق علي درجة حرارة أقل من الغليان (قرابة 90 درجة مئوية) بوجود كمية قليلة من الماء وهذه طريقة مفيدة لتليين الأطعمة القاسية .

¨ الطهي بالبخار : يطهي الطعام باستعمال بخار الماء المغلي .

¨ الطهي بالضغط : يتم طهي الطعام تحت ضغط مما يكون درجة حرارة داخل الإناء أعلي من درجة الغليان .

تفقد بعض الفيتامينات فاعليتها بالطهي وبخاصة الفيتامينات الذائبة في الماء , كذلك نجد إن مقدار فقد الفيتامينات يزيد مع زيادة كمية الماء المستخدم .



الطهي باستعمال الدهون :

¨ القلي بالتحريك : تتم بتحريك الأطعمة بملعقة مع إضافة قليلا من الدهون .

¨ القلي الجاف : تتم عملية القلي باستعمال الدهون الناتجة من الطعام نفسه .

¨ القلي بكمية قليلة من الدهن : ويستعمل لقلي بعض الأطعمة مثل البيض .

¨ القلي العميق : يتم قلي الطعام في كمية كبيرة من الدهون عالية الحرارة .

تؤدي عملية القلي إلي زيادة السعرات الحرارية لأطعمة نتيجة امتصاصها للدهون .



الطهي باستعمال الفرن :

¨ التحمير : وهو الطهي في فرن مغلق مع وجود قليل من الدهون مع اللحوم .

¨ الخبز : تتم عملية الطهي في الفرن مثل طهي العجين لإنتاج الخبز .



الطهي بالحرارة المباشرة :

¨ الشــوي : يتم طهي اللحوم علي الفحم أو الخشب مباشرة وتعطي نكهة خاصة للطعام .

يفضل عدم الإفراط في تناول اللحوم المشوية .

[وردة حنان]

البهــارات
اشتهر العرب من قديم الزمان باستعمال البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان .

لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.

علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم , وخلوها من السعرات الحرارية العالية .
أوراقه صغيرة خيطية الشكل كالأشواك لونها أخضر زيتوني .
نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة .
إكليل الجبل
جوزة الطيب
تمر هندي ( حمر )
بذور الشبت ( عين الجرادة)
نبات عطري تستعمل أوراقه في بعض السلطات وبعض طبخات المكرونة .
حبق ( ريحان )
نبات عشبي تجفف بذورها وتحفظ وتعتبر من البقول الجافة المغذية ورائحتها نفاذة .
الحلبة
نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة مميزة تستخدم غالبا مع الخبز .
الحبة السوداء ( حبة البركة ) ( السينوج )
جذور نبات عشبي معمر ذات رائحة فواحة قوية .
الخولنجان
نبات عشبي معمر جذوره ذات طعم مفلفل .
زنجبيل
من زهور نبات بصلي معمر , تحتوي مياسيم الزعفران مادة ملونة صفراء وزيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية وطعما حلوا .
زعفران
سماق
نبات دهني بزوره دقيقة يصنع منه زيت السمسم ويستخدم في عمل بعض أنواع الحلويات وتزين الخبز
سمسم ( الجلجلان)
شومر
الشيبة
زعتر ( صعتر )
عقدة صفرة ( عصفر )
نبات ثماره قرون مختلفة الأحجام خضراء اللون ويمكن أن تصبح حمراء عندما تنضج طعمه حار.
فلفل حار
من شجرة متسلقة ثمارها حبيبات سوداء شديدة الحرارة , مشهي ومنشط قوي لجميع الغدد الهضمية .
فلفل اسود
عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار طعمها عطري حار .
قرنفل
هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني )
قرفة
نبات عشبي بذوره لونها أصفر داكن لها رائحة عطرية وطعم حار مع شيء من الحلاوة .
كزبرة جافة
نبات عشبي بذورها دقيقة مستطيلة بيضاوية الشكل مذاقها حار مع قليل من المرارة وراحتها عطرية قوية .
كمون
نبات عشبي بذورها بيضاوية الشكل ذات لون أخضر زيتوني لها رائحة عطرية طيبة وطعم مميز حار مزدوج على حلاوة .
كراوية
نبات عشبي جذوره ذات رائحة عطرية طيبة تشبه رائحة الزنجبيل وطعم مميز حار .
كركم ( زعفران الهند ) ( هـرد )
يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز .
ليمون مجفف
مستكة
محلب
ثمار شجرة جوز الهند لونه ابيض , يرحي إلي ألياف صغيرة مجففة .
النارجين ( جوز الهند )
أوراقه عطرية الطعم ذات رائحة مميزة طيبة .
ورق الغار ( الرند )
الهيل ( الحبهان )
بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللون الاصفر طعمه عطري حلو محمض .
يانسون
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ أحيانا كركم ) .
البهار المشكل للأرز
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ خولنجان ـ زنجبيل ـ زعفران ـ ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ هيل ـ جوزة الطيب ـ قرنفل ) .
البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ـ ملح ـ كمون )
البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب ـ شومر ـ يانسون ) أو ( شومر ـ يانسون ـ هيل ) أو ( هيل ـ حبة البركة ) أو ( محلب ـ ماء ورد ـ ماء زهر ) .
البهار المشكل للكعك

[وردة حنان]

مكرونه بصلصة بولونيز



المقادير

à 500 جرام مكرونه

à ½ كيلو لحم مفروم

à 1 بصلة كبيرة مفرومه

à 1 جزر مفرومه

à 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

à 1 علبة صلصة الطماطم

à مكعب مرقة الدجاج فى كوب ماء

à ملعقة صغيرة زعتر

à بقدونس


طريقة الطبخ

اقلى البصل فى الزيت حتى يصبح طريا ثم اضيفى اللحم المفروم وقلبيهم حتى ينضج اللحم ثم اضيفى صلصة الطماطم ومرقة الدجاج والزعتر .

غطى المقلاة واتركى المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.اضيفى الماء اذا نشف المرق.

ضعى المكرونه فى الماء المغلى المملح حتى تلين وتنضج ثم صفيها من الماء .

قدمى المكرونه ومن فوقها الصلصة وزينيها بالبقدونس.

[وردة حنان]

الأرز الصيادية بالسمك المقلي

المقادير

Þ 2 كجم سمك

Þ 2 كوب أرز أمريكي

Þ 2 حبة بصل كبيرة

Þ 8 فصوص ثوم

Þ 2 ملعقة كبيرة زيت

Þ 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

Þ 5 حبات هيل

Þ عودان قرفة

Þ قطعة خولنجان

Þ 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم

Þ 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم

Þ ملح
طريقة الطبخ

اهرسي الثوم هرسا ناعما مع نصف كمية الملح , والكمون واخلطيه بعصير الليمون , ثم تبلي السمك بهذا الخليط .

قطعي البصل إلي حلقات رفيعة .

ضعي الزيت في قدر وارفعيه علي النار وضعي فيه البصل حتى يحمر ثم ارفعيه علي ورق نشاف حتى يبرد ويصفي ثم اهرسيه ليصبح ناعما .

ضعي في قدر الزيت 2 كوب من الماء علي النار مع إضافة البهارات والبصل الناعم واتركيه علي النار حتى يغلي الماء .

اغسلي الأرز جيدا وأضيفيه إلي القدر , واتركيه علي النار حتى يتشرب الماء مع تخفيف النار حتى ينضج .

سخني الزيت في المقلاة علي النار واقلي فيه السمك وارفعيه وضعيه علي ورق النشاف .

ضعي الأرز في طبق التقديم ثم ضعي فوقه السمك .

[وردة حنان]

الارز المكبوس باللحم






المقادير

Þ ملعقة صغيرة هال مطحون

Þ ملعقة صغيرة زعفران

Þ 2 ملعقة كبيرة ماء ورد

Þ ½ كيلو لحم مقطع

Þ 5 حبات هيل

Þ 3 أعواد قرفة

Þ 4 حبات قرنفل

Þ 1 ملعقة ص بهار مشكل

Þ 2 ملعقة صغيرة كركم وملح

Þ 2 كوب أرز مغسول

Þ 2 ملعقة كبيرة حمص مطبوخ

Þ ملعقة كبيرة زبيب منقوع

Þ ملعقة كبيرة سمن

Þ 4 بصلات مقطعة

Þ ملعقة كبيرة لوز

Þ


طريقة الطبخ

تنقع ½ كمية الهيل المطحون مع الزعفران في ماء الورد

يوضع اللحم في فدر مع البهار المصحح ونصف كمية البهار المطحون المشكل ليطبخ مدة ساعة مع كمية من الماء

يقلى البصل في نصف كمية السمن حتى يذبل وبعدها يضاف اليه الزبيب والحمص ويرفع اللحم المطبوخ من المرق ويضاف أيضا الى خلطة البصل مع اضافة ما تبقى من البهار

يقلى الأرز في ما تبقى من السمن ويضاف الى قدر اللحم ويغمر بمرق اللحم ليطبخ على نار هادئة الى أن يتفلفل الأرز دون أن تنسي رشه بماء الورد المنقوع في البداية مع الزعفران والهيل

[وردة حنان]

الارز البريانى






المقادير

Þ 1 كيلو من لحمة الفخذ أو الكتف

Þ 1 ملعقة صغيرة ملح

Þ 2 كوب ارز بسمتى

Þ 3 قطع من القرفة

Þ 4 اعواد قرنفل

Þ 4 حبات هيل

Þ 2 ملعقة كبيرة زيت

Þ ملعقة كبيرة سمن للمكسرات

Þ 4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة الى مكعبات

Þ 4 بصلات متوسطة مفطعة

Þ 2 فص ثوم مهروس

Þ 1 ملعقة صغيرة من مسحوق اللومى

Þ 1 ملعقة زعفران

Þ ¼ كوب ماء ورد

Þ 12 حبة كازو ابيض

Þ 12 حبة زبيب

Þ 12 حبة لوز ابيض






طريقة الطبخ

يقطع اللحم الى قطع صغيرة ويوضع فى وعاء ويضاف الماء البارد حتى يغطيه ثم يضاف الملح والبهار ويغطى الوعاء ويسخن حتى يغلىلفترة بسيطة ثم يرفع اللحم من السائل ويترك جانبا.

يقاس مقدار السائل ثم يزاد الماء حتى يصل الى ½ 2 كوب ويعاد الى المقلاة ويغلى.

يضاف الارز والقرفة والقرنفل وحب الهيل ويقلب جيدا وتخفض درجة الحرارة ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء.

يسخن الزيت فى وعاء ويضاف البطاطس والبصل والثوم واللحم النصف مطهو واللومى ويحمر الجميع لمدة عشر دقائق مع التقليب المتكرر.

يوضع الزعفران فى وعاء صغير مع ماء الورد ويترك للنقع.

تسخن ملعقة سمن فى مقلاة صغيرة وتقلى بها حبات الكازو والزبيب واللوز تى يميل لونها الى البنى الفاتح .

يدهن الوعاء بالزيت وتوضع طبقة من الارز فى القاع وفوقها طبقة من خليط اللحم وتكرر الطبقات حتى تنتهى الكمية .

يوزع الكازو واللوز والزبيب فوق الارز.

يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة .

يرش الزعفران وماء الورد فوق الارز ويغطى ويطهى لمدة 15 دقيقة اخرى.

[وردة حنان]

ارز مقلوبة الربيان






Þ المقادير

Þ ½ 3 كوب رز بشاور

Þ 1 كيلو ربيان منظف

Þ 4 بطاطس مقطع حلقات

Þ 5 بصل مقطع ريش

Þ 1 كوب لوبيا مسلوقة

Þ 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة

Þ 3 فلفل اخضر حار صحيح

Þ 4 طماطم كبير مقطع شرائح

Þ 1 ملعقة كبيرة بهارات مكونة من كركم ,قرفة,ليمون أسود قرنفل ,فلفل

Þ 1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون

Þ 7 حبات هيل

Þ 1 كوب زيت و عصير ليمونة


طريقة الطبخ

تقلى البطاطس في الزيت حتى تحمر وترفع .يحمر البصل في نفس الزيت ويرفع أيضا.يتبل الربيان بالثوم والبهارات والملح والكزبرة والفلفل الأخضر ويقلبو في نفس الزيت على النار مدة 5 دقائق

يوضع الأرز المغسول في ماء مغلي مع ملح والبهاراة الصحيحة في قدر ثانية وعصير الليمونة وملعقتين من الزيت ليغلي جيدا مدة ربع ساعة ويرفع بعدها في المصفاية ليتخلص من باقي الماء

نأخذ قدرا ثالثة نحط فيها شيء من الزيت وفوقه طبقة من الطماطم المقطعة وفوقها البطاطس المقلية سابقا وفوقها الربيان المتبل وفوقه اللوبيا المسلوقة وفوقه البصل المحمر وفي النهاية طبقة الأرز المسلوق مع اضافة قليل من الماء ويغطى جيدا الى ان يتفلفل الأرز على النار

وعند الغرف تقلب الحلة كما هي في صحن التقديم

[وردة حنان]

الارز بالمفروم






المقادير

Þ 2 ملعقة كبيرة سمن

Þ 2 كأس كبير أرز مغسول ومنظف

Þ ملعقة صغيرة مليانة من الزعفران منقوعة في ماء الورد

Þ كأس صغير من اللوز والزبيب للتزيين

Þ 2 بصلات مقطعة صغيرا

Þ ½ كيلو لحم مفروم

Þ ملعقة صغيرة بهار مشكل مع الفلفل أيضا

Þ 2 مكعبات ماجي تحل في ماء مغلي

Þ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون


طريقة الطبخ

يسخن السمن في قدر ويضاف اليه اللوز والزبيب ليحمر ويرفع جانبا

يقلى البصل الى أن يصبح ذهبيا ونضع فوقه المفروم والبهار المشكل ونداوم التحريك الى ان يتشرب ماءه

نأخذحلة ثانية ونضع فيها باقي السمن ونشوح الأرز فيها قليلا كما نضع عليه الزعفران المنقوع في ماء الورد ومرق الماجي المحلول في الماء المغلي.نحركه قليلا لكي لا يلتصق بالحلة ونخفض من تحته النار لكي يستوي

وبعد ربع ساعة تقريبا نفرش على وجه الأرز طبقة المفروم المحضر سابقا وننتضره الى أن يتفلفل

وبعد الغرف نزينه باللوز والزبيب المحمر مع رشة خفيفة من الهيل المطحون ليقدم مع صحن المشويات

[وردة حنان]

الارزعلى طريقةفرنسا






Þ 2 كأس أرز مغسول

Þ 2 مكعبات ماجي

Þ 70 غ زبدة أو 2 ملعقة كبيرة زبدة جامدة أو سمن

Þ 2 بصلات مقطعة ناعما

Þ رأس من الثوم صغير أو ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق

Þ ½ باقة من البقدونس و الحبق مفرومة فرما ناعما

Þ لتحضير الصلصة :

Þ 3 حبات طماطم طازجة معصورة

Þ 1 فلفل حار و قليل من الثوم المدقوق

Þ 2 ملعقة طماطم صلصة و قليل من الملح

Þ 3 ملعقة كبيرة زيت


طريقة الطبخ

.

تذاب الزبدة في مقلات و يقلى فيها البصل والثوم .

يغلى الماء و يضاف اليه مكعبات الماجي و عندما تذوب نضع عليه الكشنة المقلية و الزبدة و الأرز المغسول جيدا وتترك على نار متوسطة مدة 20 دقيقة .

لتحضير الصلصة :

أخلطي جميع مقادير الصلصة على نار قوية مدة 7 دقائق مع اضافة شيئ من الماء .

يخلط الأرز عند التقديم بالبقدونس الطازج و الحبق الأخضر و يقدم معه الصلصة الحارة .

[وردة حنان]

سمك على الطريقة الفرنسية






المقادير

¨ 1 كيلو سمك (سلطان ابراهيم)

¨ 1 مكعب مرقة اللحم

¨ زيت زيتون

¨ ½ ملعقة كبيرة زبده

¨ بقدونس مفروم

¨ عصير ليمون

¨ ملح وفلفل

¨ كمون


طريقة الطبخ

تبلى السمك بالملح والفلفل والكمون .ثم ضعيه فى زيت الزيتون حتى يتشبع بالزيت ثم اشويه.

ضعى الزبده وكوب من مرقة اللحم فى الاناء ثم ضعى فوقهم السمك المشوى وغطى الاناء واتركيه إلى نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق حتى ينضج ثم صفى السمك من الماء وضعيه على طبق التقديم مع مزيج من الزبده والبقدونس المفروم والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون.

[وردة حنان]

حـلويــات
كعكة الجبن بالليمون






المقادير

· 175 جرام بسكويت مصنوع من الدقيق الاسمر

· 75 جرام زبده بدون ملح

· 11 جرام جيلاتين بودرة

· 350 جرام جبن ابيض

· صفار بيضتين

· 60 جرام سكر ناعم

· مبشور ليمونة

· كوب كريم مخثر

· فصوص وقشور ليمون وفستق للزينة

طريقة التحضير

يوضع البسكويت فى كيس بلاستيك ويدق عليه بمدق خشبى .

تذاب الزبده ويضاف اليه البسكويت ثم يوضع الخليط فى قاع صينية قطرها 20 سم مدهونة بالزيت.

ينثر الجيلاتين على 3 ملعقة كبيرة من الماء ويترك لمدة 5 دقائق.ويوضع الاناء فى اناء اخر به ماء ساخن ويترك حتى يذوب الجيلاتين.

يوضع الجبن وصفار البيض والسكر وقشور الليمون والعصير فى خلاط كهربائي ويخلط الجميع حتى يصبح الخليط ناعما. يصب الجيلاتين الذائب ويخلط الخليط مرة اخرى .

ينقل الخليط الى اناء من الصيني او الفخار .ثم تخفق الكريمة ثم تضاف للخليط السابق .تفرد الكريمة المخثرة على السطح .

يصب الخليط فى الصينية ويسوى السطح جيدا .ثم يضاف مبشور الليمون الى الجليى الدافىء فى اناء صغير من الصينى او الزجاج ويترك ليبرد قليلا .

يزين السطح بجيلى الليمون وفصوص الليمون والفستق .

[وردة حنان]

كريمة التفاح






المقادير

· ¾ كيلو من التفاح الاخضر

· 2 ملعقة كبيرة زبده غير مملحة

· ¼ كيلو بسكويت اسمر اللون

· 3 ملعقة كبيرة سكر اسمر

· كوب كريمة سميكة

· كوب كريمة خفيفة

· شرائح تفاح للزينة


طريقة التحضير

يقشر التفاح ويقطع الى ارباع مع ازالة البذور ثم تقطع الارباع الى شرائح رفيعة .تضاف 5 ملاعق كبيرة من الماء ثم يغطى التفاح ويطهى لمدة 10 دقائق او حتى يصبح طريا على نار متوسطة الحرارة.

ينقل التفاح الى اناء عميق ثم يدهك بالشوكة ويترك ليبرد .

يدق البسكويت ويضاف مع السكر الاسمر الى الزبده الذائبة ويطهى مع التقليب المستمر عللى نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق او حتى يصبح لون الخليط ذهبيا يميل الى اللون البنى .ثم ينقل الى اناء عميق ويترك ليبرد

تخفق الكريمة السميكة مع الكريمة الخفيفة حتى تصبح هشة ويضاف ¾ المقدار الى التفاح المدهوك .

توضع طبقات من كريمة التفاح والبسكويت المدقوق المحمر بالتناوب فى كؤوس على ان يكون البسكويت المدقوق على السطح .

يزين السطح بقطعة من الكريمة المخفوقة وفوقها قطعة تفاح .

[وردة حنان]

سويسرول بالقهوة والتمر




المقادير

· زبدة

· 7 حبات بيض مع فصل البياض عن الصفار

· 1 كوب سكر

· 100 جم دقيق منخول

· 2 ملعقة صغيرة فانيليا

· 1 ليمون

· ملعقة صغيرة ونصف قهوة سريعة التحضير

· الحشوة :

· حليب مكثف بالشوكولاته

· 2 كوب تمر مفروم

· ملعقة صغيرو ونصف قهوة سريعة التحضير

· نصف كوب لوز مطحون




طريقة التحضير

يسخن الفرن بدرجة حرارة متوسطة, يدهن قالب السويسرول قليل العمق بالزبدة المذوبة أو الزيت يغطى اسفله مع الجوانب بورقة خبز.

يخفق بياض البيض حتى تتشكل رغوة خفيفة, تضاف ثلث كمية السكر على مهل وتخفق المكونات من جديد حتى يثقل المزيج.

يخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر في وعاء مستقل حتى يصبح المزيج كثيفا بواسطة ملعقة خشبية , ثم تضاف الدقيق المنخول مع الفانيلا ويبرش الليمون والقهوة ثم يضاف مزيج بياض البيض وتحرك كافة المكونات حتى يصبح المزيج ناعما.

يوزع المزيج بشكل متجانس في القالب الجاهز ويخبز لمدة تتراوح بين 10 – 15 دقيقة أو حتى ينضج جيدا .

توضع ورقة خبز كبيرة على الطاولة ويرش فوقها السكر الناعم, ثم تقلب الكعكة على الورقة وينزع عنها الورق ويرمى.

في نفس الوقت تمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي للحصول على مزيج متجانس.

يوزع مزيج الحشوة على الكعكة , تلف الكعكة من الجانب الطويل مع الضغط بشكل متين, تغلف بورث نايلون وتترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة .

يمكن تغليف الكعكة بالكريمة المخفوقة ورشها بمسحوق الفستق.

[وردة حنان]

الكنافة بالجبن






المقادير

· 1 كيلو شعيرية الكنافة

· 1 كوب سمن

· ½ كيلو جبنة عكاوى

· ½ كيلو جبنة موزاريلا مبشورة

· 3 اكواب حليب

· ¼ كوب من السميد او طحين

· ¼ كوب سكر

· 2 ملعقة كبيرة ماء زهر


طريقة التحضير

تقطع الشعيرية قطعا صغيرة .ثم تذوب السمنة على نار خفيفة وتفرك الشعيرية والسمن باليد جيدا .

توزع الشعيرية فى صينية وتكبس باليد على مستوى واحد .

لتحضير الحشوة يخلط السميد والحليب والسكر ويوضع على نار متوسطة حتى يتماسك الخليط وعندها تبعد من النار ويضاف ماء الزهر .

تفرش قطع الجبنة العكاوى فوق الشعيرية ثم ترش جبنة الموزاريلا .

تضاف الحشوة فوق الشعيرية والجبن وتوزع بالتساوى لتغطى الصينية باكملها .

توضع الصينية فى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة .او حتى تحمر جميع الاطراف.

توضع الكنافة فى طبق التقديم ويصب القطر البارد عليها .

تحضير القطر:

2 كوب سكر -كوب ماء- ½ ملعقة صغيرة عصير حامض-2 ملعقة كبيرة ماء زهر.

يغلى الماء ويضاف اليه السكر وعصير الحامض لمدة 10 دقائق ثم يضاف اليهم ماء الزهر .

[وردة حنان]

حبات الفراولة بالشوكولاته






المقادير

· ¼ كيلو فراولة

· قالب شوكولاته زنة 125 جرام

· ½ ملعقة كبيرة سمن نباتي


طريقة التحضير

اغسلى الفراولة وجففيها واحرصى ان يكون العنق الاخضر بها .

ارفعى الشكولاته بعد بشرها او تقطيعها الى قطع صغيرة على النار فى حمام مائى دافىء مع السمن واتركيها حتى تذوب تماما مع ملاحظة التقليب من وقت لاخر .

ارفعى الاناء من على النار واتركى الشكولاته جانبا حتى تبرد .

اغمسى حبات الفراولة فى الشكولاته الباردة لتغطية نصفها الاسفل او لتغطيتها بالكامل .

ثم رصيها فى صينية مبطنة بقطعة من ورق الالمونيوم . ضعى الصينية فى الثلاجة حتى تتماسك الشكولاته.

قدميها باردة بعد وضعها على طبق تقديم.

[وردة حنان]

لحـــوم
فخذ خروف بالطريقة الهندية






المقادير

· فخذ خروف صغير

· 3 حبات بصل ( شرائح مقلية)

· 2 حبة بصل مقطعة شرائح

· 12 فص ثوم مهروس

· 4 حبات فلفل أحمر صغير

· 50 جم لوز

· 2 ملعقة صغيرة توابل هندية مشكلة حارة

· 100 جم بوباي أخضر معصورة

· 50 جم زنجبيل ( شرائح صغيرة )

· حبتين ورق اللوري

· 200 جم زبادي مخفوق

· زعفران مخلوط بالحليب

· قليل ماء كادي

· ملح

طريقة التحضير

يخلط الفلفل الأحمر مع اللوز والبصل المحمر .

يخلط الزبادي مع البوباي المعصور وشرائح الزنجبيل والتوابل الحارة والملح .

تتبل الفخذة بالخلطة وتترك لمدة 6 ساعات علي الأقل .

تسخن الزبده ويحمر فيها البصل ثم يرفع البصل .

يوضع ورق اللوري والفلفل المطحون في نفس ألزبده .

توضع الفخذة عليهم وتحمر ليصبح لونها بني .

يخلط الثوم المطحون مع الماء وتوضع على الفخذة ثم يوضع الكادي مع الزعفران والحليب .

توضع في الفرن حتى تنضج , ثم تقدم وتزين بشرائح البصل المحمر .

[وردة حنان]

فخذ خروف بالبطاطس






المقادير

· 2 كيلو فخذ ضان

· كيلو بطاطس صغيرة

· سمن او زيت

· 6 فصوص ثوم

· ملح وفلفل

· بهارات

· قرفة

· ملعقة كبيرة صلصلة طماطم


طريقة التحضير

يغسل الفخذ ويثقب بالسكين ونضع فيه الملح والبهارات واقرفة والثوم .ثم يتبل الفخذ جيدا لمدة ساعة او اكثر.

يوضع الفخذ فى صينية الفرن ونضع عليه صلصة الطماطم مع الزيت.

توضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة لمدة ½ ساعة ثم نقلب الفخذ ونضع عليه الزيت.

تسلق البطاطس وتقشر ثم نضيفها الى الصينية مع اضافة القليل من الزيت ويترك فى الفرن حتى يحمر الفخذ.

[سلاف]

والله حلوة هالطبخات حلوة وبس جناااااااااااااان

[عبد الله الساهر]

انا هاليومين وحداني واتعبتنا المطاعم



راح يكون شيف رائع عبووود

[وردة حنان]

ياهلا

ان شاء الله تعجب الجميع

جالسين في الخدمة المطبخية

[رسل الساهر]

يسلموا ايديك دلوعة السعودية


طبخات جدا رائعه

[سيدرا]

الدلوعه


هيدا رووووووووعه المطابخ من كل مطبخ طبخة



سلمت ايديكي

[الملك كاظم]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

شكرا لــك يادلووعة السعوودية

موضــووع في قمة الرووعة

ويستحق الــتثبيت ...!!!



تقبلي مني كل الحب والإحترام والتقدير


أخوج


الملك كاظم

[احلى شينه]

مميزة والان جاري طباعتها


شكرا لك دلوعة السعودية

[فجر الجروح]

تسلمي تسلمي



وجبات وطبخات


مرة لذيذة

[CuTe Sa7eR]

مشكورة دلوعة السعودية



اطيب الوجبات

[الامورة]

ثانكس دلوعة ..


يعطيك الله الف عافية

[ساكت قهر]

مشكوووووووووور

[الريم]

ياهلا

ان شاء الله تعجب الجميع

جالسين في الخدمة المطبخية





تعجبنيييييييييييييييي
لأنييييييييييييييي
أكووووووون
دووووووم
في
المطبخ
:ahmed17: