مطبخ العبير وجبات - حلويات - اطباق عالمية


عدد مرات النقر : 18,230
عدد  مرات الظهور : 34,701,123

Like Tree1Likes

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 29-02-2016, 09:48 AM   #1

الصورة الرمزية Rassan

 رقم العضوية :  84468
 تاريخ التسجيل :  10-04-2011
 المشاركات :  10,121
 الجـنـس :  ذكر
 عدد النقاط :  23367
 قوة التقييم :  Rassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud of
 اخر مواضيع » Rassan
 تفاصيل مشاركات » Rassan
 أوسمة و جوائز » Rassan
 معلومات الاتصال بـ Rassan

افتراضي الخمير مع السمك (أكلة من تراثنا )


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أسعد الله أوقاتكم بكل خير أحبتي
يسرني أن أضع بين أيديكم
هذه الأكلة الشعبية من تراثنا العريق
وهذه الأكلة تشتهر بها المنطقة الجنوبية على وجه الخصوص
وأجزاء من المنطقة الغربية ألا وهي
((الخمير مع السمك ))
بالنسبة للسمك الكل يعرفه ويقدم إما مقلي أو مشوي أو في التنور
لكن الشاهد وبيت القصيد ومربط الفرس هو
طريقة إعداد قرص الخمير سواً أكان في الصاج أو في التنور
فلنبدأ على بركه الله

أولا: المقادير
طحين "والمقصود به طحين الذرة الرفيعة الحمراء وتسمى في المنطقة الجنوبية (زعر ) "
أنظر الصورة



أضف إلى معلوماتك :: يوجد أنواع متعددة من الذرة الرفيعة وهي :
الذرة الرفيعة الحمراء وتسمى (زعر) كما أسلفنا .
الذرة الرفيعة البيضاء وتسمى (قريني).
الذرة الرفيعة البيضاء لكن أكبر من سابقتها في الحجم قليلاً وتسمى (بيضا)
وتوجد أنواع أخرى متعدده نذكر منها على سبيل المثال لا الحصر (بجيده ، زيدية ، عفيطي ...إلخ )
وقائمة طويلة من المسميات كل منطقة على حده .




نعود للمقادير :
أ - مكيال من طحين الذرة الرفيعة (زعر ) مقابل نصف أو ربع نفس المكيال السابق دقيق أبيض .
نقرب لكم الشرح أكثر : مثلاً( 1كيلو طحين زعر + ربع أو نصف كيلو دقيق أبيض ).
يفضل تقليل كمية الدقيق الأبيض للحفاظ على حموضة أكثر للعجين النهائي (وجهة نظر ).
تنبيه : الأشخاص الذين يعانون من حموضة المعدة قد تزيد من نسبة إرتفاع الحموضة لديهم
ولحل تلك المشكلة يلجأ المدمنين عليها إلى إستبدال الدقيق الأبيض بطحين الحنطة وكذلك تقليل فترة التخمير لكي
تكون العجينة النهائية متوسطة الحموضة .
لكن الطعم بالتأكيد لن يكون الطعم المطلوب "لكن للضرورة أحكام " .


ب - بصلة متوسطة .

جـ - 4فصوص ثوم (العدد حسب الرغبة ) .

د - ملح .

هـ - ماء للعجن .

و - عجينة التخمير أو ماتسمى بــ(شِتَّايَه) وهي عبارة عن ماتبقى من عجينه سابقة تم تخميرها من قبل
(ربما أستطيع أن أوضح لكم الأمر في آخر الموضوع )
ويمكن الإستغناء عنها لكن فترة التخمير قد تطول وقد تتجاوز (24) ساعة للوصول إلى الحموضة المطلوبة
أضف إلى ذلك درجة حرارة الجو حيث أنه كلما زادت برودة الجو زادت مدة التخمير والعكس صحيح
لكن مع وجود مادة التخمير (الشتاية ) قد تستغرق عملية التخمير (4 إلى 5) ساعات فقط في وجود أجواء
مناسبة لذلك (أقصد أجواء حارة ).
أنظر الصورة



بعد ذلك نقوم بوضع المقادير السابقة في وعاء مخصص لهذا الغرض كما في الصورة .



ثم نقوم بإضافة الماء وخلط المقادير السابقة مع بعضها كما في الصورة .



ثم بعد ذلك نقوم بإحكام الغطاء على العجينة وإنتظارها حتى تتخمر كما في الصورة .



بعد مرور الوقت المحدد ( الوقت المحدد تم شرحه في الفقرة (و) أعلاه )يكون العجين بهذا الشكل .



بعد ذلك نأتي إلى عمليه خبز العجين :

يوجد لها طرق عديده مثل وضعها في الفرن أو على الصاج أو في التنور لكن الأشهر هي طريقتين

1- تخبز في التنور أو( الميفا أو الوجار ) مسميات متعدد لأداة واحدة

ويكون العجين في هذه المرحلة أقرب للصلابة ويعتمد ذلك على تقليل الماء في عملية العجن .

ويخبز الخمير وأيضا يخبز معه الدقيق الأبيض (حسب الرغبة ) ويوضع السمك أسفل التنور على الجمر ويغطى التنور كما في الصورة .



2 - تخبز في الصاج : وتكون العجينة في هذه المرحلة شبه سائلة وتوضع على نار هادئة حتى تتقرمش ثم تقلب على الجانب الآخر
ثم تخرج وتوضع جانباً ثم نقوم بسكب عجينة مرة أخرى في الصاج لعمل الخبزة التالية وتسمى هذه الخبزة بــ(الجُمَّارَة) وهكذا كما في الصورة .



يمكنكم الإحتفاظ بالعجينة هذه المرة في الثلاجة لكي لاتتلف لاستعمالها في اليوم التالي وللحفاظ على درجة حموضة ثابته
أما في حالة رغبتكم في الإحتفاظ بالعجينه لوقت أطول فتوضع في الفريزر .
ولا ننسى عند إنتهاء العجينة أن نبقي قليلاً منها " ملْ كأس شاي مثلاً " وهي المسماة بـ(الشتاية) لاستعمالها في العجينة القادمة .

ويتم تقديمها مع السمك المقلي أو المحنوذ في التنور في وجود زيت السمسم البلدي والمعروف باسم (السليط)وكذلك
في وجود الحلبة .

هذا شكل الطبق إلى يمينه زيت السمسم البلدي والحلبة والسلطة .




وهذا شكل الطبق النهائي .


وصحتين وهنا



توقيع :

Rassan غير متواجد حالياً
رد مع اقتباس
رسالة لكل زوار منتديات العبير

عزيزي الزائر أتمنى انك استفدت من الموضوع و لكن من اجل منتدى ارقي و ارقي برجاء عدم نقل الموضوع و يمكنك التسجيل معنا و المشاركة معنا و النقاش في كافه المواضيع الجاده اذا رغبت في ذلك فانا لا ادعوك للتسجيل بل ادعوك للإبداع معنا . للتسجيل اضغظ هنا .

قديم 01-03-2016, 12:39 AM   #2

الصورة الرمزية عبد الله الساهر

 رقم العضوية :  1
 تاريخ التسجيل :  22-07-2004
 المشاركات :  69,260
 الدولة :  ムレ3乃乇乇尺
 الجـنـس :  ذكر
 العمر :  37
 عدد النقاط :  243859
 قوة التقييم :  عبد الله الساهر تم تعطيل التقييم
 SMS :

حتى لو اجتهدت و قطعت فؤادك.. ووضعته للناس في طبق فضي ليرضوا عنك لن تفلح وربما لن تصل لمستوى يرضيك أنت عن نفسك فاجتهد ليكون الله وحده راضياً عنك وأغمض عينيك عن ما سواه

 اخر مواضيع » عبد الله الساهر
 تفاصيل مشاركات » عبد الله الساهر
 أوسمة و جوائز » عبد الله الساهر
 معلومات الاتصال بـ عبد الله الساهر

افتراضي رد: الخمير مع السمك (أكلة من تراثنا )


وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
ماشاء الله ولاقوة إلا بالله ..
موضوع متكامل .. تفصيل حتى للمكونات ..
يقويك ربي .. وماشاء الله عليك بصمة إيجابية بالقسم
>>> الظاهر بيكون حدنا كبسة ..

توقيع :





رحمك الله يا أنس
وجعل الفردوس دارك ومستقرك



عبد الله الساهر متواجد حالياً
رد مع اقتباس
قديم 01-03-2016, 09:52 AM   #3

الصورة الرمزية Rassan

 رقم العضوية :  84468
 تاريخ التسجيل :  10-04-2011
 المشاركات :  10,121
 الجـنـس :  ذكر
 عدد النقاط :  23367
 قوة التقييم :  Rassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud of
 اخر مواضيع » Rassan
 تفاصيل مشاركات » Rassan
 أوسمة و جوائز » Rassan
 معلومات الاتصال بـ Rassan

افتراضي رد: الخمير مع السمك (أكلة من تراثنا )


الله يعطيك العافية
وشاكر لك مرورك وإطرائك
ونتمنى أن نكون عند حسن ظن العبير

Rassan غير متواجد حالياً
رد مع اقتباس
قديم 01-03-2016, 04:45 PM   #4
مشرفة الأحتياجات الخاصة

الصورة الرمزية عزوف

 رقم العضوية :  57209
 تاريخ التسجيل :  17-11-2009
 المشاركات :  24,485
 الدولة :  طالبها بالحياة
 الجـنـس :  أنثى
 عدد النقاط :  68680
 قوة التقييم :  عزوف has much to be proud ofعزوف has much to be proud ofعزوف has much to be proud ofعزوف has much to be proud ofعزوف has much to be proud ofعزوف has much to be proud ofعزوف has much to be proud ofعزوف has much to be proud ofعزوف has much to be proud ofعزوف has much to be proud ofعزوف has much to be proud of
 SMS :

من الجيد اننا نكتب من خلف الشاشة ومن الجيد جدا انة لا احد يستطيع التاكد من كوننا نبكي ام لا

 اخر مواضيع » عزوف
 تفاصيل مشاركات » عزوف
 أوسمة و جوائز » عزوف
 معلومات الاتصال بـ عزوف

افتراضي رد: الخمير مع السمك (أكلة من تراثنا )


وعليكم السلام

الله يعطيك العافيه راسن

توقيع :

آللهم ’
إن بين ضلوعي ( أُمْنـيَـة ) !
يتمنآهآ قلبي وروحي و عقلي . .
فلآ تحرمني من - فرحة - تحقيقهآ ،
فَ إنگ وحدگ من تقول :

گن ف يكوووووون

عزوف غير متواجد حالياً
رد مع اقتباس
قديم 01-03-2016, 08:29 PM   #5
المراقبـ العامـ
أستغفر الله وأتوب إليه

الصورة الرمزية أبكاني قرآن ربي

 رقم العضوية :  38670
 تاريخ التسجيل :  09-05-2009
 المشاركات :  14,423
 الدولة :  في بيتي al3beer
 الجـنـس :  أنثى
 عدد النقاط :  226359
 قوة التقييم :  أبكاني قرآن ربي تم تعطيل التقييم
 SMS :

سيبقى هدوئي هو عتابي لكل من خاب ظني بهم .. !

 اخر مواضيع » أبكاني قرآن ربي
 تفاصيل مشاركات » أبكاني قرآن ربي
 أوسمة و جوائز » أبكاني قرآن ربي
 معلومات الاتصال بـ أبكاني قرآن ربي

افتراضي رد: الخمير مع السمك (أكلة من تراثنا )


وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

واسعد الله جميع اوقاتك

يمي يمي ماشاء الله

ودي انزل طبخاتي ، ولكن لاب توبي قديم جدآ ومخبط < غارت

ما قصرت شيفنا

توقيع :

أبكاني قرآن ربي غير متواجد حالياً
رد مع اقتباس
قديم 02-03-2016, 06:02 PM   #6

الصورة الرمزية Rassan

 رقم العضوية :  84468
 تاريخ التسجيل :  10-04-2011
 المشاركات :  10,121
 الجـنـس :  ذكر
 عدد النقاط :  23367
 قوة التقييم :  Rassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud of
 اخر مواضيع » Rassan
 تفاصيل مشاركات » Rassan
 أوسمة و جوائز » Rassan
 معلومات الاتصال بـ Rassan

افتراضي رد: الخمير مع السمك (أكلة من تراثنا )



اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عزوف مشاهدة المشاركة
وعليكم السلام

الله يعطيك العافيه راسن

الله يعافيك

Rassan غير متواجد حالياً
رد مع اقتباس
قديم 02-03-2016, 06:04 PM   #7

الصورة الرمزية Rassan

 رقم العضوية :  84468
 تاريخ التسجيل :  10-04-2011
 المشاركات :  10,121
 الجـنـس :  ذكر
 عدد النقاط :  23367
 قوة التقييم :  Rassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud of
 اخر مواضيع » Rassan
 تفاصيل مشاركات » Rassan
 أوسمة و جوائز » Rassan
 معلومات الاتصال بـ Rassan

افتراضي رد: الخمير مع السمك (أكلة من تراثنا )



اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبكاني قرآن ربي مشاهدة المشاركة
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

واسعد الله جميع اوقاتك

يمي يمي ماشاء الله

ودي انزل طبخاتي ، ولكن لاب توبي قديم جدآ ومخبط < غارت

ما قصرت شيفنا

شكراً على مروركم
هههه

Rassan غير متواجد حالياً
رد مع اقتباس
قديم 07-03-2016, 04:05 AM   #8
»waRdt aL3shag•»

الصورة الرمزية دانة العبير

 رقم العضوية :  20171
 تاريخ التسجيل :  22-09-2008
 المشاركات :  20,634
 الدولة :  فْـٍ قًلْبَه ـٍيْ
 الجـنـس :  أنثى
 عدد النقاط :  3603
 قوة التقييم :  دانة العبير has much to be proud ofدانة العبير has much to be proud ofدانة العبير has much to be proud ofدانة العبير has much to be proud ofدانة العبير has much to be proud ofدانة العبير has much to be proud ofدانة العبير has much to be proud ofدانة العبير has much to be proud ofدانة العبير has much to be proud ofدانة العبير has much to be proud ofدانة العبير has much to be proud of
 SMS :

أَغِيْب أَيَّام وَأَرْجِع أَيَّام بِـ الْشَّوْق وَاللَّهِفَة وَنَفْس الْمَوَدَّة مّاهْو بَـ كَيْفِي بَس لـ ظرُوَفِي أَحْكَام وَإِلَا الْغِيَاب أَمُوْت مَاطَال مُدَّة

 اخر مواضيع » دانة العبير
 تفاصيل مشاركات » دانة العبير
 أوسمة و جوائز » دانة العبير
 معلومات الاتصال بـ دانة العبير

افتراضي رد: الخمير مع السمك (أكلة من تراثنا )


تسلم يمينك ...

توقيع :



ربي لا تحرمني من قلوب تعودت وجودها قربي ...

A-M-F

دانة العبير غير متواجد حالياً
رد مع اقتباس
قديم 14-03-2016, 08:12 AM   #9

الصورة الرمزية Rassan

 رقم العضوية :  84468
 تاريخ التسجيل :  10-04-2011
 المشاركات :  10,121
 الجـنـس :  ذكر
 عدد النقاط :  23367
 قوة التقييم :  Rassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud of
 اخر مواضيع » Rassan
 تفاصيل مشاركات » Rassan
 أوسمة و جوائز » Rassan
 معلومات الاتصال بـ Rassan

افتراضي رد: الخمير مع السمك (أكلة من تراثنا )


الله يسلمك

Rassan غير متواجد حالياً
رد مع اقتباس
قديم 18-05-2016, 07:48 PM   #10

الصورة الرمزية Rassan

 رقم العضوية :  84468
 تاريخ التسجيل :  10-04-2011
 المشاركات :  10,121
 الجـنـس :  ذكر
 عدد النقاط :  23367
 قوة التقييم :  Rassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud ofRassan has much to be proud of
 اخر مواضيع » Rassan
 تفاصيل مشاركات » Rassan
 أوسمة و جوائز » Rassan
 معلومات الاتصال بـ Rassan

افتراضي رد: الخمير مع السمك (أكلة من تراثنا )


يعطيك العافية

** السليط على يمين الصينية**

Rassan غير متواجد حالياً
رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة



الساعة الآن 06:23 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 TranZ By Almuhajir
Ads Organizer 3.0.3 by Analytics - Distance Education
جميع الحقوق محفوظة لـ : منتديات العبير
المحتوى المنشور فى موقع العبير لايعبر بالضرورة عن وجهة نظر الإدارة وإنما يعبر عن وجهة نظر كاتبها